秘制青袍,对印象红袍的颠覆

发布时间:2011-12-16    热度:

  说起大红袍,潮汕茶客印象最深的应是以中高火焙制的武夷岩茶,条索黑红,汤色暗红,滋味醇厚;特别是潮阳潮南区的很多老板,更是喜欢传统大红袍冲出来酽酽的重口味。近期在汕头出现的一种“青袍”,则将人们对红袍的印象彻底颠覆。
  初识青袍,是在汕头经济特区报社第13届读者活动日的茶博会上,参展商“奇香淞茶”为市民奉献了秘制青袍,令我等老茶客大赞新奇。于是,近日某个夜晚登门拜访,一探青袍之由来。

  坐在我们面前的老板娘淞茶姐,虽年轻却已是老茶人,说起青袍她侃侃而谈而又略带一丝神秘。但见她取出今年刚制之青袍,条索较普通红袍略松,颜色泛青,故名。放茶入瓯,取沸水一冲,一股奇香即扑鼻而来,我们暗叹:好茶!斟茶入杯,金黄的汤色,让人禁不住欲一饮为快。茶喝入口,花香味萦回,而且感觉水很滑;很快,喉咙有回甘,整个口腔感觉都很舒服。这茶形、这汤色、这香气,怎么与凤凰单丛有些相似?淞茶姐笑着说,也难怪,因为青袍还少为人知,茶博会中试饮它的市民多数都以为是单丛茶。

  何以红袍能制成青袍?淞茶姐说其中的奥妙就在于制作的过程。茶叶采摘下来后,和大红袍的制法类似,也要经过晾青、摇青、做青、杀青等工序。最大的不同在于青袍是不经过焙火的,这样能最大限度地保留茶叶的香气。而青袍独特的清香,是在做青、杀青阶段“淬炼”出来的,其中的技巧无法言传,完全是靠制茶师的经验和感觉。而为了追求更高的茶叶品质,他们坚持以武夷正岩红袍为原料,使做出来的青袍不单花香浓郁,更具武夷红袍之岩韵。

  岩韵花香,是我们品鉴大红袍的高境界。听了淞茶姐对青袍的一番揭秘,我们仍似懂非懂。又不禁对这位年轻老茶人的经历产生浓厚兴趣。原来,祖籍福建的她9岁即来汕,一直跟着父亲做茶,因为与茶渊源颇深,她把“茶”也加进了名字中。淞茶姐说,在制茶和做茶生意的过程中,她发现茶客的口味在不断变化。像大红袍,以前人们接受的多是高火焙制的产品,如今则喜欢味道轻一点、香气清一点的。于是她不断研究如何在传统制作工艺上加以创新,青袍也就由此而来。在市场试推后,还得到多数茶客的接受和好评。

  好一个有心的茶人,能不断研究创新,不断推出茶叶新品,我等茶客岂不有福了!