武夷肉桂是岩茶中主打品种之一，为岩茶中的高香品种。为了区分产地对茶叶品质的作用，本次特选取了2007年的外山、半岩和正岩的三泡肉桂同时用盖碗冲泡，以便更好对比其中的滋味差别。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。
　　投茶量：5克。
　　水：纯净加矿水。

第一泡：

　　水温：沸水。
　　方法：顺碗边注水。
　　浸泡时间：1分钟。

　　品评：
　　外山：茶汤汤色褐黄微红，滋味重浊，味杂苦，香气火香，余韵有桂皮香。
　　半岩：茶汤汤色褐黄，尚清纯，有一定的刺激度（颗粒感），回甘，桂皮香明显。
　　正岩：茶汤汤色褐黄，滋味醇厚，饱满持久，回甘强，桂皮香加果香。

第二泡：

　　水温：沸水。
　　方法：顺碗边注水。
　　浸泡时间：1分半。

　　品评：
　　外山：入口滋味重浊，刺激强，味苦涩。
　　半岩：入口尚纯，桂皮香明显强于上泡，味稍苦，回甘。
　　正岩：入口饱满醇厚，滋味浓于上泡，颗粒感强，桂皮香加花果香，悠长清雅，回甘好。

第三泡：

　　水温：沸水。
　　方法：顺碗边注水。
　　浸泡时间：2分钟。

　　品评：
　　外山：入口基本同上。
　　半岩：滋味醇滑，微甜，花香。
　　正岩：滋味浓醇饱满，甘滑，花香悠长。

第四泡：

　　水温：沸水。
　　方法：直接冲茶注水。
　　浸泡时间：2分半。

　　品评：
　　外山：入口味道转淡。
　　半岩：入口滋味转弱，花香，味涩。
　　正岩：味道醇厚饱满，花香悠长。

第五泡：

　　水温：沸水。
　　方法：直接冲茶注水。
　　浸泡时间：5分钟。

　　品评：
　　外山：味杂而苦涩。
　　半岩：桂皮香加花果香，滋味醇。
　　正岩：味道醇厚饱满较刺激，桂皮香明显，回甘。

　　对于肉桂这样的高香茶，鲜明的带有轻微辛辣的桂皮香会很讨品饮者喜欢。单单就品种香而言，外山茶较差，辨别起来相对不明显；而半岩茶单一且纯粹，令人欣喜；正岩反而是桂皮和果香的混合，甚至在嗅杯盖时会有奶香，导致若依靠香气去分辨品种则不够鲜明，但正是这种复合香，其中的层次与变化恰是正岩茶迷人的所在之一。关于滋味，则完全是上篇所谈的水仙茶的翻版，从外山到半岩正岩，口感的醇厚度、饱满度依次递增，且内山茶具有明显的甜（甘）度，持久度亦是如此。通过这次对武夷肉桂的品评，再次证明了山场对茶叶品质影响的关键性。