技术人员在全自动生产线的控制台前预设程序

　　24日，武夷岩茶研究所有限责任公司的工人正在精制一批武夷岩茶。这批茶与其它岩茶不同，它的初制全部都是由机械完成的。武夷岩茶自古以来均为手工制作，近年来，为适应社会化大生产需要，改进手工制作存在的弊端，一些厂家在部分生产工艺环节采用机械操作。今年武夷山市武夷岩茶研究所有限责任公司在春茶初制阶段的所有环节均采用机械操作，流水线上33台机器加工了3.5万公斤初茶。福建农林大学茶学系主任、博导孙威江教授说：“采用机械化、自动化、清洁化生产线制造乌龙茶，在闽北是第一家，在福建省也是第一家。”虽然现在这些机械生产的茶叶还没有进入市场，但这种工业模式的导入无疑是一种有益的探索，为茶叶生产提供了一种新的路径。

　　相同参数下的机械探索

　　武夷山市武夷岩茶研究所自1998年成立以来，一直致力于模拟“晴天北风吹”出好茶的自然环境和全过程机械制茶工艺数据的测量和收集工作，为全过程机械制茶创造了条件。去年底研究所改制为公司，今年1月公司增资扩股，引入投资方共同生产武夷岩茶。公司经过细致的市场考察，认真审视延续千年的传统茶叶手工生产模式，在取其精华的同时看到，这种传统手工模式越来越不适应现代社会化大生产需要。“能否改变出好茶要仰仗天时的状况，在茶叶初制阶段全部采用机械生产？”公司决策层在探索。

　　公司碰到的第一个难题是，找不到一家厂家可以提供现成的乌龙茶整套流水线的生产设备。浙江上洋机械有限公司是国内最大的茶机生产厂家，生产的是绿茶整套流水线的生产设备，对于乌龙茶只是提供部分环节的生产设备。面对武夷岩茶公司开出的全套订货单，上洋方面谨慎表示“不能保证能够成功”。

　　第二个难题是，如何让冰冷的机械制出的茶叶保留武夷岩茶特有的岩骨神韵。公司总工程师黄意生是一位老茶人，他认为，要保持岩韵，各个生产环节的湿度的控制是关键。公司提供了多年总结出来的各个生产环节的工艺技术参数，由厂家编入计算机程序，随后，公司和厂家一起对设备进行不断的优化调试。今年4月，价值不菲的整套设备安装调试完毕。

　　初制阶段全部实现机械化

　　制茶分初制和精制两个阶段，该公司在初制阶段每道工序（萎凋－做青－杀青－揉捻－烘干）实现全机械化，精制阶段仍是手工操作，进行分选、色选和烘焙等工序。日前，记者来到该公司，总经理廖文胜介绍了初制阶段每道工序是如何实现全机械化的。

　　廖文胜说，第一道工序是萎凋，即让茶青失水变软。常见的萎凋方式是日光萎凋（露天晾晒），但春茶制作阶段多为南方雨季，不受气候影响的摊青机派上了用场。摊青机送出热风，温度控制在32－34℃，每隔30分钟翻拌一次，历时2－4小时，茶青就失水变软了。

　　第二道工序是做青，即让茶叶来回碰撞发酵。过去，手工做青环节非常劳累，工人要将萎凋后的茶叶摊薄置于竹筛上进行摇青，摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到百次不等，直至摇出青香味。现在有了机械做青机，把人力从繁琐单调的劳动中解放出来，机械做青机“待遇不错”，放置在四周都是木板、配有空调和除湿机的房间，转筒控制设定、风机控制设定、温度控制设定等多种设定保证了做青的效果。

第三道工序是杀青，即防止做青叶的继续氧化和发酵。通过传送带，茶青来到了超高温热风茶叶滚筒杀青机，这台杀青机是利用液化气管道加热，不同于其它厂家用锅炉燃煤加热，减少了环境污染，体现了生产清洁化。而且，液化气管道加热是采用德国进口技术。

　　第四、五道工序是揉捻和烘干。茶叶经过电脑控制的程序揉捻成条状，在烘干机和冷却机上进行反复地烘干、冷却。传统做法是两次烘干之间要加以摊凉，其目的是缓苏，现在采用微波缓苏机，可以在短时间内达到缓苏，便于实现连续生产。

　　“这条生产线33台机器，在4月18日至5月8日20天时间里加工了7万斤的干毛茶，全场工人只要40多人，比过去减少了一半。”廖文胜说起这些很是自豪。公司总工程师黄意生强调说，虽然采用全自动化流水线，但此次春茶初制时间仍和传统手工工艺一样，足足用了20天，因为制茶时间缩短，品质就不能保证。

　　列入农业部课题研究

　　机器能做出好茶吗？这是盘旋在黄意生心中最大的担忧。在制茶的20天里，黄意生每天都泡在车间里仔细观察。突然有一天，他从机器的轰鸣声中闻到了熟悉的茶香，凭借多年的制茶经验和随机现场抽检、感观评审，他认为，这批茶叶“不负众托”，质量能过关。经武夷山市茶叶局武夷岩茶专家、国家非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王国兴审评归堆，这批初制茶合格率达100%%，优质品率中、上堆水平达85%以上。

　　武夷岩茶研究所有限责任公司敢于第一个“吃螃蟹”，在武夷山茶叶界引起不小的振动。有人赞许，认为“茶叶生产走向机械化是必由之路”；也有质疑声，认为“自古就有武夷岩茶看青做青的说法，没有手工操作，岩茶会缺少神韵”。4月21日，茶界泰斗张天福到该公司考察后赞叹不已，握住黄意生的手说：“感谢你们帮我实现了一生的梦想。为感谢你们，我也将我多年研究的成果，传授几条给你们，希望能做出更多好茶。”福建农林大学教授郭雅玲把这条生产线新工艺研究申请列入了农业部茶产业技术体系课题研究。

　　茶香氤氲中，飘出浓厚的现代工业色彩。品尝这泡茶中的传统手工与现代技术、实践经验和科技创新，会带来更多的思索和启迪……（罗勇安）