武夷岩茶为何有“韵味”?

发布时间:2013-07-22    热度:

尘世的繁华喧嚣,掩不住喝茶时那份沉静、平和。静心喝岩茶,才能品尝出岩茶独有的韵味。

    有朋友总是问我:“岩茶的岩韵是怎样一种感觉?是指那种苔藓的味道吗?”武夷山的岩茶按照区域通俗地划分为正岩茶、半岩茶、州茶、外山茶。正岩茶产自景区内方圆七十平方公里,总共有大约10万亩茶园,一年产量最多50-60吨。陆羽的《茶经》上说,茶是“上者生烂石”,就是那种分化石、分化土。武夷山的大红袍对于土壤、气候的选择是很严格的,虽然扦插的大红袍茶树在其他地方也能存活,但是茶长在不同地方,做出来的茶叶质量差别非常大。九龙、马头岩的大红袍品味香幽而奇特,令人难忘。

   “母树大红袍”所产的茶是武夷山最好的茶,一般人喝不到。为了让更多人品尝到大红袍的滋味与神韵,经过茶业科研人员多年的集体努力,在二十世纪八十年代初无性繁殖成功,开始推向市场。九十年代之后,大红袍其实已经是武夷山优秀岩茶的一个代号,已经超出了无性繁殖,而是多个优秀品种的拼配组合。拼配是门科学,不是肤浅的搭配。而今的大红袍拼配,有的取其水,有的取其香,必须在武夷山最好的山场原料基础上,调配出最接近母树的口感。

    记得1990年代中期武夷山开始大规模推广大红袍的时候,许多茶农开始用武夷山优质的茶叶原料,制作拼配大红袍

    以我很喜欢的茶叶研究所的珍阿姨做的一款拼配大红袍为例:大约是肉桂占50%-55%;其次是15%高香型名丛,如金观音、奇兰;其次是水仙;最后一道是加一点上两年留下的陈茶调色。泡起来,香型会次第转换,开杯是奶油香,中间是水蜜桃香,喝到最后是桂皮香,是高香型茶。

    水仙是取其水润,并带有兰花香型,口感好。如此制作出来的茶,香气滋味很不错。

    武夷岩茶火工讲究,主张以火调香,以火调水,低温久烘,根据市场需要控制时间。而现在市场需求变了,火工高的茶许多人不喜欢,大家更多的喜欢清香型的茶。武夷山岩茶严格来讲是带有山场的旷达的香气,类似阳光照射下的花朵和果实散发出的香味。

    大红袍树龄超过400多年了,武夷山名丛,很多都是从大红袍分离演变出来的,所以完全可以这样说,武夷岩茶都是大红袍的后代。