水煮白鸡冠,岩茶品饮法独树一帜

发布时间:2013-10-31    热度:

    白鸡冠在武夷岩茶中肯定是个“异数”,其含太和之味,飘玉米之香,以清幽取胜,又喉韵绵长。

    个性如此鲜明的茶,品饮方式自然也独树一帜。公泰名茶掌门人老山,经多年文献整理和实践探索,研制出的白鸡冠专用烹茶方法——文火煮白鸡冠,就在本期海都《茶周刊》呈现。

    文火煮茶有史可循

    煮茶绝非今人生造,而是源于古法。

    著名茶学家陈椽教授曾说,“自从氏族社会神农时期(大约公元前2000多年)发现野生茶树的鲜叶可以解毒后,鲜叶必然如同其他中草药一样,生煮羹饮以治病”,煮茶的历史也由此开端。

    直到明代革新了制茶工艺,改团茶、饼茶为散茶后,烹茶方法才从原来的煎煮改为冲泡。但即使在明清,煮茶方法也还依然有所保留。而茶圣陆羽在《茶经》“五·之煮”中,对煮茶法也有详细说明。

    武夷山茶自然也经历过“煮”的阶段,如宋代方岳写于武夷的《棹歌和韵》中说“烧药炉存草亦灵,煮茶灶冷水犹清”,清代陆廷灿《武夷茶》中所写“轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云”,描绘的都是煮茶的优美意境。

    红泥小炉造就道茶韵

    与水煮白鸡冠的茶汤对比,冲泡的白鸡冠对茶内质的释放不及水煮的三分之 一。

    白鸡冠属于晚生种,生长期长,丰富的内质经得起水煮的考验。而作为“道茶”,道家的“红泥小火炉”烹茶方式,也与白鸡冠相得益彰。以文火煮之作为启动,由沸腾来激荡吐纳,并放入粗盐三两粒,方能释放白鸡冠的独特韵味和奇妙功效。

    白鸡冠煮完后汤色橙黄清澈透亮,口感细滑柔润,回味无穷;其香清淡入喉,饮后唇齿留香;入口喉韵绵长,口齿生津,回味极长。

    水煮白鸡冠技术细节

    1.将铁壶或玻璃壶装入凉水置于炉上加热(以酒精炉为佳);

    2.待水升温至微沸出现“鱼眼”时,放粗海盐数颗(约0.35克左右),以茶汤尝不出咸味为宜;

    3.随后放入白鸡冠茶叶约12克,改用小火慢炖,一般炖3~5分钟即可,视具体火力而定,以茶汤呈晶莹透亮的淡黄色为准(如出现深黄色则已属过度),炖好后关火放置一会儿即可出茶汤。