商品大红袍品评
 
　　武夷名枞中数大红袍享有最高的声誉，可谓是“茶中之王”了。大红袍的特异品质，使岩茶爱好者对它充满了好奇心，早年坊间就充斥着各种传说。有的说：茶生在绝壁，人莫能攀，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。还有的说，树高十丈，叶大如掌，生峭壁间，风吹叶堕，寺僧拾制为茶，能治百病。当地还传说大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无需人管理。有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈，因此系神所栽，凡人不能先尝。

　　大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁上。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，更巧妙的是，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，随水流落而来的还有苔藓类的有机物，肥沃土地，使得大红袍天赋不凡，得天独厚。

　　据行家评定，大红袍的品质非常有特色，与其它名枞对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味，即我们常听到的“九泡不失原滋味”，而其它名枞一般冲泡七次滋味就已淡薄。

　　现在，游客在武夷山游览时，在正对着大红袍母树岩壁的地方就有一个竹楼，那里可以用滋润大红袍茶树的山泉水冲泡这个岩茶中的极品，领略范仲淹诗中所说的“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”的意境。

　　本次我们选取了一泡2008年的中火正岩拼配大红袍（又称商品大红袍），依旧以不同用水、不同水温以及不同用具冲泡，来了解不同条件下中火拼配茶的表现差异。

　　不同冲泡用水

　　我们选取了在北京市场上比较常见的三种水，农夫山泉（千岛湖）、香山产的桶装矿泉和蓝涧矿泉水，同样的投茶量、同样的水温和同样的浸泡时间用同样盖碗冲泡，检测不同水质对这泡拼配大红袍的影响。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克　

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　农夫：汤色褐黄、亮，滋味浓醇较厚重，苦微涩回甘，香气浓沉，带花香。

　　香山：汤色基本同于农夫山泉，滋味浓郁度，刺激较强于农夫山泉，略带杂味，香气浓，带花香，上扬。

　　蓝涧：汤色褐黄偏红，明显重于前二者，滋味浓醇、厚重，相对下沉感明显，刺激较强，香气浓郁，带花香。　

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分半

　　品评：

　　农夫：滋味醇厚，明显重于上泡，刺激度上升，微苦涩回甘，香气为花香。相对另两种水，整体偏柔和。

　　香山：滋味浓厚，刺激度较强，苦涩、回甘，香气为花香，上扬。总体感觉相对均衡，对比另外两种水滋味香气在口腔内整体偏上。

　　蓝涧：滋味浓重，刺激度强，苦涩较重，回甘，香气浓而沉。总体滋味相对厚重，下沉感明显。　

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　农夫：滋味醇和，较柔，苦涩轻、回甘，香气花香。总统感觉偏柔和。

　　香山：滋味醇厚，刺激较强，苦涩、回甘，香气为花香，上扬。整体基本同于上泡。

　　蓝涧：滋味浓重，下沉，刺激较强，苦涩、回甘，花香浓郁。总体相对刺激偏重，下沉感明显。

　　第四泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：2分半

　　品评：

　　农夫：滋味醇和，刺激转弱，微苦涩、回甘，花香转弱。

　　香山：滋味略有下降，其它基本同上泡。整体浓于农夫山泉，香气较农夫山泉饱满浓郁。

　　蓝涧：滋味厚重度略有降低，苦涩重于香山水，香气沉。

　　第五泡：

　　水温：沸水

　　方法：直接冲茶注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　农夫：滋味醇和，甘甜度增加。

　　香山：滋味转淡，其它基本同于上泡。

　　蓝涧：滋味转淡，其它基本同于上泡。

　　商品大红袍是为了达到某种口感而制作的标准拼配茶。尽管其主要成分就是水仙和肉桂，但和上两次品评的水仙、肉桂存在着极大的差异。单品茶本身的优点就是纯粹、单一，而拼配茶的优势则在于复杂、丰富。

　　本次选用的茶品是2008年的正岩商品大红袍（级别略低），市场价格在一斤1800元左右。这泡茶中火偏重，经过近两年的存放（北京密封），火气基本早已退尽，甚至开始出现轻微的杂味（略有吸潮），尤其在用香山水冲泡时感觉较明显。总体来讲，这泡拼配大红袍较厚重，有一定的刺激度，苦涩略重，香气是明显的花香，浓郁持久，给人的感受相当不错，是一泡标准的男人茶。三种水的表现接近上次的中火肉桂，农夫山泉太显柔和，体现不出这泡大红袍的霸气；而蓝涧又太下沉，苦涩重不说，香气也过于浓沉而很难展现出高扬的花香来；香山水还是表现较均衡，缺点是把其中的个别杂味突出了出来，另外就是整体滋味香气都有些偏口腔中上部，沉稳反而不足了，如果少量兑些农夫山泉应该可以有所缓解吧。

　　不同冲泡用具

　　盖碗和紫砂壶是最常用的冲泡器具，大家都认为盖碗泡出的茶香气高而层次分明，紫砂壶泡的茶口感饱满水更厚滑，中火拼配岩茶是否也是如此？

　　用具：白瓷盖碗、紫砂壶、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：香山地区矿泉水

　　第一泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　盖碗：茶汤汤色褐黄、亮，滋味浓醇，较厚重，刺激较强，苦涩、回甘强，香气浓郁，花香上扬。

　　紫砂：茶汤汤色褐黄、亮，质感强于上，滋味浓醇饱满，厚度、润滑度明显强于盖碗，对比盖碗刺激偏柔，香气浓郁沉稳，没有明显上扬感，回味持久。　

　　第二泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　盖碗：滋味浓醇，饱满，刺激强，苦涩较重，回甘强烈，花香浓而扬。整体感觉刺激强而粗烈。

　　紫砂：滋味浓醇、饱满，刺激强，苦涩、回甘强，花香浓郁饱满，不上扬。整体比盖碗醇滑饱满，刺激强但比盖碗舒适，回味持久。

　　第三泡：

　　水温：沸水

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　盖碗：滋味浓醇，刺激度上升，舌下两侧明显，苦涩、回甘强烈，花香浓郁。

　　紫砂：醇厚饱满度明显优于盖碗，苦涩弱于盖碗，同时回甘慢于盖碗，香气浓郁饱满持久。

　　结果早在意料之中，拼配茶的缺点就是醇度不足，紫砂的优势又是过滤加增幅，必然会大大提升拼配茶的口感。而且这泡大红袍苦涩略嫌粗烈，紫砂更是将其细腻有序化了，只是回甘来得相对慢些、弱些。

　　不同水温

　　本次我们依旧用一般电随手泡和电磁随手泡进行对比，即用95度和100度的水温对比中火拼配岩茶的口感香气差异。

　　用具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：香山地区矿泉水　

　　第一泡：

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：1分钟

　　品评：

　　95度：茶汤汤色褐黄、亮，滋味浓醇，较厚重，有一定刺激度，略带杂味，香气浓，带花香，上扬。但相对冲击感弱。整体感觉闷。

　　100度：茶汤汤色褐黄、亮度更佳，滋味浓醇，较厚重，刺激较强（明显强于上），苦涩、回甘强，香气浓郁，花香上扬。整体感觉清楚通透，对比上有爆破感，滋味相对浓郁，持久。　

　　第二泡：

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：2分钟

　　品评：

　　95度：滋味浓厚，刺激度强于上泡，苦涩、回甘，香气为花香，上扬。总体感觉滋味香气好于上泡，闷的感觉略有好转。

　　100度：滋味浓醇，饱满，刺激强，苦涩较重，回甘强烈，花香浓而扬。整体通透，刺激强，香气扬而丰满。　

　　第三泡：

　　方法：顺碗边注水

　　浸泡时间：3分钟

　　品评：

　　95度：滋味感觉基本同于上泡，整体滋味较上泡清晰。

　　100度：滋味浓醇，刺激度上升，舌下两侧明显，苦涩、回甘强烈，花香浓郁。二者对比度较强烈。

　　不同水温得到的结果和前两次是一样的，所以冲泡岩茶确实是100度的沸水效果最好，致力于钻研岩茶的茶友无论如何还是置办个电磁随手泡吧，价钱比起茶叶本身来讲接近于九牛一毫。另外值得一提的是，这三次品评，不同水温下的口感对比度，大红袍反而是相对最弱的，不知道是否也可以算是拼配茶的一种优势。