深坑清风，迷雾柔光
泉幽水冽，谷曲土沃
大风不往，烈日不至
这是“牛肉”的地盘，终年不断的清泉细流滋养，使其充分吸收了这幽谷森然里的天然养分。
牛栏坑的地貌是武夷地质科学上的最要一页，当良好的武夷生态遇见牛栏坑特殊的岩坑溪谷地形，形成了牛栏坑的优越微域气候，为茶树的生长提供了非常好的气候环境。成就了武夷岩茶最地道的“岩骨花香”。
牛栏坑不足2公里的范围内零散分布的可供种植茶树的土地面积，最多不超过70亩，从茶青原料上注定了其稀有珍贵。1斤精制成品“牛肉”就需要8~10斤的茶青。
上午十点后，开始手工采摘茶青（因为此时鲜叶上凝结的露水已经消退），采摘数量达到标准后，即刻运输下山，茶厂专门派出了空调专门往返于茶山与茶厂间，为的是在运输过程中保持茶青的新鲜度。
不止是在茶青鲜叶上要小心翼翼，更需要注重原料后续的初制与精制。能否担得起“牛肉”的名声还要看制茶师傅的手艺是否精湛。牛肉的制作生产必须严格采用武夷岩茶的传统手工制作，还需要配备良好的通风，加温，加湿，除湿等设备，全程工序环节都必须是制茶师傅手工完成。
每一个程序环环紧扣，每一个细节相辅相成，每一次用心都是为了不辜负。
期待我们的“牛肉”吧！
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